Seguridad alimentaria

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«Nosotros, Jefes de Estado y Gobierno, reunidos en la Cumbre Mundial de la Alimentación por invitación de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, reafirmamos el derecho de toda persona a tener acceso a alimentos sanos y nutritivos, en consonancia con el derecho a una alimentación apropiada y con el derecho fundamental de toda persona a no padecer hambre.»

De la Declaración de Roma sobre la Seguridad Alimentaria Mundial[1], 1996
Porcentaje de población desnutrida en los distintos países en 2008 (FAO)

Según la FAO, la seguridad alimentaria (en inglés: food security) se da cuando todas las personas tienen acceso físico, social y económico permanente a alimentos seguros, nutritivos y en cantidad suficiente para satisfacer sus requerimientos nutricionales y preferencias alimentarias, y así poder llevar una vida activa y saludable[2].

El concepto de seguridad alimentaria aparece en la década de 1970, fundamentado en la producción y disponibilidad alimentaria a nivel global y nacional; en la década de 1980 se añadió al concepto la idea del acceso, tanto económico como físico; mientras que la década de 1990, se llegó al concepto actual que incorpora la inocuidad y las preferencias culturales, y se reafirma la seguridad alimentaria como un derecho humano[3].

La inseguridad alimentaria se define como la insuficiente ingestión de alimentos, que puede ser transitoria (cuando ocurre en épocas de crisis), estacional o crónica (cuando sucede de continuo)[4].

La seguridad alimentaria no debe confundirse con la soberanía alimentaria, definida en las Conclusiones del Foro Mundial sobre Soberanía Alimentaria (La Habana, Cuba, septiembre 2001), como el derecho de los pueblos a definir sus propias políticas y estrategias sustentables de producción, distribución y consumo de alimentos que garanticen el derecho a la alimentación para toda la población, con base en la pequeña y mediana producción, respetando sus propias culturas y la diversidad de los modos campesinos, pesqueros e indígenas de producción agropecuaria, de comercialización y de gestión de los espacios rurales, en los cuales la mujer desempeña un papel fundamental[5].

Los cuatro pilares de la seguridad alimentaria

La Cumbre Mundial de Alimentación de 1996 consideró que la "seguridad alimentaria se consigue cuando las personas tienen, en todo momento, acceso físico y económico a alimentos seguros y nutritivos para satisfacer sus necesidades alimenticias y sus preferencias con el fin de llevar una vida activa y sana". La seguridad alimentaria engloba cuatro acepciones básicas[6]:

  1. Disponibilidad física de los alimentos para todo el mundo, que depende del nivel de producción y de las existencias.
  2. Acceso a los alimentos que garantiza el diseño de políticas destinadas a alcanzar los objetivos de seguridad alimentaria.
  3. Uso de alimentos, es decir, la manera en que el cuerpo aprovecha los distintos nutrientes de los alimentos.
  4. Estabilidad del acceso a alimentos, esto es, que la disponibilidad a los alimentos seguros sea periódica, no puntual. En este caso se habla de riesgo nutricional. En este campo influyen las condiciones climáticas o factores económicos.

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Referencias

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